Criado em 2007, o Zapata Mexican Bar foi o primeiro passo do empresário Marcio Brasil para trazer um pouco do que viu em suas viagens ao México e  Estados Unidos. Um modelo inovador de proporcionar entretenimento sem deixar de lado a gastronomia típica do país latino-americano. 

Com a marca consolidada no mercado de gastronomia mexicana em Curitiba, a rede Zapata Brasil resolveu apostar no modelo de franquias e em 2011 lançou as unidades Zapata La Taqueria. Um formato de alimentação rápida, com ingredientes frescos e muito sabor que conquistou o paladar do público curitibano.

Tudo é pensado para oferecer uma experiência completa ao cliente, na qual o mesmo saia com a sensação de ter se alimentando em um pedacinho do México no Brasil. 

Atualmente existem sete unidades Zapata La Taquería, todas em Curitiba: Shopping Curitiba, Shopping Palladium, Shopping Estação, Shopping Mueller, Jockey Plaza Shopping, Park Shopping Barigui e Vila Urbana. Por fim, em processo de execução está a unidade do City Center. 

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